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山本 賢の新商品開発 奮戦記(2004/04)

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製造部商品開発担当をしている山本 賢です。
弊社の社長より新商品のテーマを伝えられた日から、私と新商品の奮闘が始まりました。
まず最初に製造工程表とレシピの作成をします。次に試食用テストサンプルを作ります。 しかし、私の頭の中で考えている味とは、全く違う味になる事もしばしばでした。 以前、あじの南蛮漬けを作った時も試食用テストサンプルを何度も作り直しました。
最初、他社の調味液と、私が作った調味液を使っての比較試食テストでは、明らかに他社の方が美味しかったのです。
「他社より美味しい物を作りなさい」と社長から言われ、最初の組み立てから見直しを試み、 今度こそという思いを込め試作します。社長が納得する味になるまで、かなりの時間が掛かりました・・・・。
今は、あじトロの開発をしていますが、初めの頃は、なかなか上手くいかずかなり悩みました。
試食して頂いた方のご意見をお聞きして、味の改良はもちろん、見た目の良さまで、あと一歩という所まで来ています。 私が開発した食品は、まだ商品として出ていませんが、今後たくさんのお客様に、美味しいと言って頂ける商品を開発 していきたいと、日々研究に励んでいます。そのためにも鮮魚や食品の知識と加工技術を習得し、 今後の商品開発に役立てたいと思っています。